То самое пальмовое масло: как его добывают?

Масличная пальма

Интересные факты о пальмовом масле

Масличная пальма (лат. Elaeis guineensis) это тропическое дерево, которое растет только в экваториальных широтах. Известно всего два вида этого ценного растения: Элеис масличный (американская масличная пальма) и Элеис гвинейский (африканская масличная пальма). Название было дано не случайно: оно созвучно с греческим словом, означающим жидкое растительное масло.

Вы наверняка заметили, что пальмовое масло очень дешево и добавляется во множество продуктов питания. Однако есть и оборотная сторона этой медали — согласно выводам экспертов оно содержит вредные для организма человека вещества. Насколько они вредны, непонятно до сих пор, и споры вокруг этого продукта не утихают. В общем, что пальмовое масло приносит больше — пользы или вреда, каждый решает для себя сам.

Масличная пальма — описание

Это дикорастущее дерево достигает в высоту 30 м., а при выращивании на плантациях гораздо ниже, всего 10-15 м. Продолговатые перистые листья длиной 6-7 м. формируют пышную крону. Зеленый покров меняется каждые 1-2 года.

Цветет масличная пальма довольно интересно, сотни мелких цветов формируют массивные соцветия. Плоды — обычные костянки красноватого цвета величиной с крупную сливу, свисающие с пальмы гроздьями по 50 кг. каждая.

Растение в природе живет примерно 120 лет, что немало, на плантациях же деревья уничтожают сразу после прохождения пика плодоношения и сажают новые.

Типы масел, добываемых из Элеиса

Переработке подвергаются все части плода:

  • из семян выжимают пальмоядровое масло — полезный продукт, обладающий приятным запахом и нежным вкусом. По составу и свойствам оно похоже на кокосовое. Используется в пищевой промышленности, косметологии, медицине и др.;
  • из мякоти получают пальмовое масло, обогащенное каротиноидами. Это масло твердеет при комнатной температуре. Ингредиент подмешивают в маргарин, молочные смеси, сыры, мороженое, мыло, свечи, поэтому внимательно читайте состав.

Как получают пальмовое масло?

Процесс производства растительной добавки состоит из трех этапов:

Этап 1. Сбор урожая и доставка его на завод

Взрослая пальма буквально ломится от фруктов, но сбор урожая та еще задача. Работники срезают грозди вручную с помощью ножа или шеста, на котором закреплены ножи. Упавшие плоды сгребают в кучи, чтобы затем погрузить на транспорт и отправить дальше по этапу. Ежедневно один человек снимает по 80-100 пучков общим весом около 2 тонны.

Читайте также:  Самая большая и высокая пальма в мире. Интересные факты о пальмах

Чтобы сырье не утратило свои уникальные свойства, фрукты нужно доставить на завод в течение 24 часов после снятия с дерева, поэтому небольшие предприятия открывают прямо рядом с плантациями.

Качество масла зависит от возраста пальмы, среды, в которой она росла, селекции, а еще того как собирали, хранили, и перерабатывали плоды.

Этап 2. Отжим

На заводе пучки стерилизуют паром, а затем извлекают фрукты, помещая гроздья в сепарационное устройство. Перед прессованием сырье подвергают воздействию высокой температуры. Полученную массу высыпают в емкость, обдают горячим воздухом и выжимают механическим способом ценный экстракт насыщенного оранжевого или темно-красного цвета.

В котел подают воду, которая растворяет и вымывает случайные добавки. Затем свежее масло просушивают в специальной емкости. На завершающей стадии через ароматную жидкость снова пропускают пар.

Этап 3. Полноценная переработка сырья

Следующий этап — производство олеина и стеарина. Раньше экспортеры торговали маслом-сырцом, а сейчас на продажу идет рафинированное пальмовое масло и его фракции. Продукт жидкой консистенции называют пальмовым олеином, твердой — стеарином.

Олеин можно обнаружить в составе спредов, сгущенки, маргарина, кондитерских изделий, кулинарного жира и т. д.

Органический же стеарин незаменим во многих отраслях промышленности, среди которых пищевая, мыловарение, косметология, производство резины и пластика.

Процесс разделения масла на фракции предусматривает:

  • рафинацию по стандарту MS 814:2007 (очистка пальмового масла, отделение чистого продукта от лишних примесей);
  • фильтрацию;
  • обесцвечивание и устранение запаха.

Рафинированное дезодорированное масло пригодно для дальнейшего расщепления на олеин и стеарин. По цвету оно неотличимо от подсолнечного.

Чтобы отделить более твердый субстрат от жидкого, подготовленное сырье разогревают. Олеин плавится при температуре 18-24°С. Как правило, в дальнейшем его разбавляют другими растительными маслами. Температура плавления стеарина — 44-56°С.

Из олеина в свою очередь получают:

  • суперолеин — пищевое масло, насыщенное витаминами;
  • среднюю фракцию — она необходима для производства заменителей масла какао.

Пальмовое масло и его фракции — самая распространенная в мире пищевая добавка и составляющая многих товаров широкого потребления. Продукт, выпущенный с соблюдением всех технологических норм, полезен даже детям. Теперь вы знаете, каким образом добывают пальмовое масло.

Комментарий появится на сайте только после проверки модератором!

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *