Если спросить любого среднестатистического жителя СНГ о том, какой салат в обязательном порядке должен быть на новогоднем столе, 9 из 10, не задумываясь, назовут именно оливье. Но что мы знаем об этом салате, по праву занявшего титул короля всех праздничных столов в стране?
История салата оливье таит много тайн и загадок. Салат постоянно менялся, одни ингредиенты заменялись другими, некоторые вовсе исчезали. Но неизменным остается одно: искренняя любовь жителей СНГ к этому зимнему салату, ставшему одним из символов новогодних праздников.
Интересные факты о салате Оливье
1. «Оливье» — французское имя. Поэтому многие считают, что салат придуман во Франции. В этом есть доля истины, о чем будет сказано ниже. Но за рубежом оливье называют «русским салатом», а в некоторых странах и вовсе «советским».
2. Салат был придуман Люсьеном Оливье, поваром французского происхождения, основателем ресторана «Эрмитаж». Рецепт салата повар держал в тайне и он неизвестен до сих пор.
Поэтому отведать настоящий оливье не сможет уже никто. Сохранился лишь перечень ингредиентов оригинального салата. В его состав входили телячий язык, мясо рябчика, пикули, свежие огурцы, каперсы и даже вареные раки. Существовали вариации салата, в которых присутствовали грибы, крыжовник и вишня.
Интересно, что до сих пор ведутся споры относительно того, существовал ли «отец» знаменитого салата в реальности. Информацию о некоем Люсьене Оливье, который управлял рестораном «Эрмитаж», можно встретить лишь в книге Владимира Гиляровского, которого многие называли собирателем городских мифов и легенд…
Однако сохранились данные о некоем Николае Оливье, владельце «Эрмитажа». Можно лишь гадать, действительно ли Люсьен решил взять новое, более русское имя, или же эта личность — всего лишь плод воображения Владимира Гиляровского.
3. Люсьен Оливье выкладывал ингредиенты салата слоями. Однако посетители его ресторана упрямо перемешивали слои, что очень возмущало повара. Он считал, что невежественные гости лишь портят его первоначальную задумку. Однако со временем Оливье смирился с таким положением вещей и велел поварам самостоятельно размешивать салат.
4. Есть еще одна легенда, касающаяся способа приготовления салата. Якобы шеф-повар предложил публике попробовать новое изысканное блюдо — различные продукты сервировались на большом блюде и поливались прованским соусом.
Однако посетители не оценили новый рецепт, и Оливье, разозлившись, просто смешал все ингредиенты. Как ни странно, этот вариант гурманам пришелся по вкусу.
5. Рецепт салата со временем упрощался. Связано это прежде всего с тем, что далеко не все люди, особенно в советское время, могли достать мясо рябчика, телячий язык или каперсы. Именно так в составе салата появились маринованные огурцы и докторская колбаса. Ну а вместо каперсов повара начали использовать маринованный горошек.
6. Существуют две вариации оливье. В первую входит докторская колбаса, во вторую — отварная куриная грудка. Правда, некоторые знатоки высокой кулинарии уверяют, что вариант с курицей нельзя назвать оливье и замена ингредиента превращает его в «столичный салат».
7. Рецепты «настоящего» оливье стали появляться в кулинарных книгах с 1884 года. Рецепт постоянно менялся, так как авторы постоянно заменяли ингредиенты и их пропорции.
Большинство авторов не пытались найти информацию о том, каким же был первоначальный рецепт, поэтому неудивительно, что салат мог измениться до неузнаваемости. Некоторые рецепты включали в себя черную или красную икру, рыбу и даже свежие фрукты и овощи.
8. В советские времена рецепт салата претерпел идеологические метаморфозы. Естественно, от дорогих «буржуйских» ингредиентов отказались. Да и откуда в молодой «Стране Советов» возьмутся свежие рябчики и каперсы?
Зато повара добавляли в салат вареную морковь, которая имела правильный красный оттенок. Салат быстро завоевал место в сердцах гурманов и простых людей. Ведь он был вкусным, простым в приготовлении и довольно недорогим.
9. Во Франции оливье подают в некоторых ресторанах интернациональной направленности, однако называют его исключительно «русским салатом». Интересно, что ингредиенты за рубежом нарезают очень крупно, например, яйца в салат добавляются, разрезанными пополам. С новогодними праздниками у французов оливье не ассоциируется.
10. Шеф-повара уверяют, что покупной соус для оливье не подходит. Готовить его надо своими руками из растительного масла, яиц и уксуса. Якобы такой майонез лучше подчеркивает оттенки вкуса салата и превращает его в настоящий кулинарный шедевр.
«Якоба» — позорище, автор.
Спасибо, поправили