Чем правильно закусывать хороший коньяк?

Чем закусывают коньяк?
Чем закусывают коньяк?

Чем правильно закусывать коньяк в приличном обществе? Неважно будет ли это хороший дорогой коньяк Хеннесси пятилетней выдержки, или более дешевый Арарат из солнечной Армении. Настоящий французский коньяк относится к числу дижестивов, которые пьют после плотной трапезы. Считается, что благородный напиток благоприятствует пищеварению. Употреблению дорогих сортов предшествует целый ритуал: их распивают в уютной комнате, после чашки кофе и перед смакованием дорогой сигары.

Исключение делают лишь для молодого коньяка — в этом случае допускается легкий десерт из сыра, черного шоколада или фруктов. Так чем же закусывают коньяк?

Отечественные традиции

Традиция закусывать коньяк лимоном. В России сложились свои обычаи в употреблении напитка, благо, что он  в своем качестве… немного уступает французскому. Согласно легенде, легкомысленно относился к галльским традициям сам Николай II: изобретенная им закуска повергла бы в шок любого парижского сомелье. Когда император впервые попробовал коньяк, тот показался царю чересчур крепким. Государь судорожно искал на столе закуску, но под руку попался лишь лимон. Позже придворные кулинары додумались обсыпать ароматные ломтики смесью молотого кофе и сахарной пудры.

Гурманы категорически не рекомендуют следовать примеру Романова: лимон на несколько минут «оглушает» вкусовые рецепторы и лишает возможности насладится всеми оттенками коньяка.

Правильно ли закусывать коньяк лимоном?

Несмотря на предостережения истинных любителей вин, наследие последнего царя не дает покоя россиянам и они упорно продолжают закусывать коньяк лимоном. Несколько рецептов для фанатов исконно русской закуски.

закуска к коньяку
Лимон к коньяку
  1. Современный эконом-вариант «николашки»: колечко лимона посыпается сначала быстрорастворимым кофе, затем — сахаром. Дешево и сердито.
  2. Долька помещается между пластинками сыра. Считается, что молочный продукт смягчит резкий вкус цитруса.
  3. Сыр нескольких сортов мелко натирается и смешивается с подогретым медом. Полученная паста накладывается на дольку лимона.
  4. Если растопить плитку горького шоколада и окунуть в него несколько колечек лимона, получится отличная закуска и украшение стола.
  5. Расплавив сахар на сковороде и макнув в образовавшуюся массу дольки цитруса, можно получить десерт с карамелью.

Закусывайте коньяк мясом!

К коньяку подойдут блюда из нежирных сортов мяса: говядины, курятины или индейки. Хотя такие закуски и называются во французской традиции солеными, в действительности соль используется по минимуму (она не дает раскрыться послевкусию благородного напитка). По той же причине не добавляют специи.

Обычно подают холодные закуски или запеченное мясо нарезанное полосками или кубиками, иногда — стейки  или медальоны. Идеально подойдут паштеты. Баранина и свинина не годятся (слишком жирны), а острые восточные блюда категорически противопоказаны.

Рыба

Французские сомелье категоричны: рыба хорошо сочетается лишь с белым вином, закусывать ею коньяк — кощунство. В российских же ресторанах к нему часто подают тарталетки с черной или красной икрой и блюда из осетра, форели или горбуши.

Иногда в ход идут и другие дары водной стихии, вроде улиток, раков или креветок. Как и при приготовлении мясных блюд, лучше не злоупотреблять приправами.

Салаты

Свежая зелень подойдет к любому вину, а вот овощи стоит использовать осторожнее. Обычно они идут в гарнир или совмещаются с кусочками мяса в канапе.

Фрукты

Фрукты — отличная закуска к коньяку! Считается, что с коньяком следует употреблять фрукты, произрастающие в одном климатическом поясе с регионами, подарившими этот чудесный напиток. Ломтики яблок и груш, гроздья винограда, клубнику и малину, сливы и абрикосы можно разложить по отдельным тарелкам или приготовить ассорти на большом блюде. Фруктовая экзотика (манго, бананы, папайя) с ним совмещается плохо.

Маслины

Они подходят для вермутов, не совсем сочетаясь со вкусом коньяка. Тем не менее маслины ставят на стол как отдельную закуску и используют для приготовления бутербродов и тарталеток. Они неплохо смотрятся с сыром или фруктами.

Орехи

Слегка подсушенные арахис, миндаль, кешью или фундук особенно хороши  с благородным напитком. Пригодятся они и как составляющие для более сложных блюд.

Армянский коньяк "Арарат"
Армянский коньяк «Арарат»

Сыры

К коньяку подбирают нежирные твердые сорта со слабовыраженным вкусом и запахом (Гауда, Пармезан, Грюйер, Эдам). Рядом с тарелкой, наполненной ломтиками сыра будут чудесно смотреться вазочки с орехами и виноградом. Не лишней будет розетка с подогретым медом.

Шоколад

Это, пожалуй, лучшая закуска для любого сорта коньяка. Правильный шоколад должен быть натуральным, черным и горьким. Ненужных добавок (изюм, нуга, карамель) лучше избегать. Хорошим решением будет ассорти из нескольких сортов шоколада.

Неудачные комбинации

Не нужно пытаться совместить коньяк с домашними соленьями или консервацией. Неуместно будет смотреться бутылка дорогого галльского напитка рядом с блюдами местной народной кухни, ему больше подойдут творения родной французской кулинарии. Теперь вы знаете, чем закусывать коньяк.

Один комментарий

Комментарий появится на сайте только после проверки модератором!

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *